{"id":2683,"date":"2026-03-10T19:17:54","date_gmt":"2026-03-10T19:17:54","guid":{"rendered":"https:\/\/uci.todosalaweb.com\/?p=2683"},"modified":"2026-03-10T19:18:27","modified_gmt":"2026-03-10T19:18:27","slug":"sistemas-alimentarios-regenerativos-uci-destaca-su-vision-en-conferencia-internacional-en-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/uci.ac.cr\/en\/2026\/03\/10\/sistemas-alimentarios-regenerativos-uci-destaca-su-vision-en-conferencia-internacional-en-mexico\/","title":{"rendered":"Sistemas alimentarios regenerativos: UCI destaca su visi\u00f3n en conferencia internacional en M\u00e9xico"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">El pasado 9 de marzo, el decano de la Facultad Una Salud y director de la Maestr\u00eda en Gerencia de Programas Sanitarios en Inocuidad de Alimentos de la Universidad para la Cooperaci\u00f3n Internacional (UCI), present\u00f3 la conferencia: <strong>\u201cSistemas alimentarios regenerativos frente a la inseguridad alimentaria local\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El evento tuvo lugar en la <strong>Universidad La Salle Oaxaca, M\u00e9xico<\/strong>, como parte de las actividades del <strong>proyecto Erasmus+ CIELO<\/strong>. Esta iniciativa une a universidades de Am\u00e9rica Latina y la Uni\u00f3n Europea para fortalecer la educaci\u00f3n superior ante los retos de la salud infantil.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Del Enfoque One Health a la Regeneraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante su intervenci\u00f3n, el decano explic\u00f3 que la transici\u00f3n hacia sistemas alimentarios regenerativos es fundamental bajo el enfoque <strong>One Health (Una Salud)<\/strong>. Este modelo reconoce la interconexi\u00f3n vital entre:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Salud humana.<\/li>\n\n\n\n<li>Salud animal.<\/li>\n\n\n\n<li>Salud ambiental.<\/li>\n\n\n\n<li>Sistemas productivos.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u201cEs necesario avanzar m\u00e1s all\u00e1 de la sostenibilidad tradicional hacia <strong>enfoques regenerativos<\/strong>, capaces de transformar los sistemas alimentarios para que sean saludables, sostenibles y, sobre todo, justos\u201d, destac\u00f3 el decano.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Desaf\u00edos territoriales: Oasis, Pantanos y Desiertos Alimentarios<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un punto cr\u00edtico de la conferencia fue el an\u00e1lisis de las desigualdades territoriales. Sin importar el nivel de desarrollo de un pa\u00eds, el decano se\u00f1al\u00f3 la coexistencia de tres realidades preocupantes:<\/p>\n\n\n\n<ol start=\"1\" class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Oasis alimentarios:<\/strong> Zonas con abundancia de productos nutritivos.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Pantanos alimentarios:<\/strong> \u00c1reas saturadas de comida ultraprocesada y de baja calidad.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Desiertos alimentarios:<\/strong> Territorios con nulo o escaso acceso a alimentos frescos.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><br>Esta radiograf\u00eda subraya la urgencia de articular la investigaci\u00f3n y la formaci\u00f3n acad\u00e9mica con la <strong>acci\u00f3n territorial<\/strong> para crear sistemas m\u00e1s resilientes.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En el marco del proyecto Erasmus+ CIELO, el decano de la Facultad Una Salud comparti\u00f3 estrategias para enfrentar la inseguridad alimentaria local mediante el enfoque One Health.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":2684,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[53],"tags":[],"class_list":["post-2683","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/uci.ac.cr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2683","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/uci.ac.cr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/uci.ac.cr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/uci.ac.cr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/uci.ac.cr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2683"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/uci.ac.cr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2683\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/uci.ac.cr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2684"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/uci.ac.cr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2683"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/uci.ac.cr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2683"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/uci.ac.cr\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2683"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}