El pasado 9 de marzo, el decano de la Facultad Una Salud y director de la Maestría en Gerencia de Programas Sanitarios en Inocuidad de Alimentos de la Universidad para la Cooperación Internacional (UCI), presentó la conferencia: “Sistemas alimentarios regenerativos frente a la inseguridad alimentaria local”.
El evento tuvo lugar en la Universidad La Salle Oaxaca, México, como parte de las actividades del proyecto Erasmus+ CIELO. Esta iniciativa une a universidades de América Latina y la Unión Europea para fortalecer la educación superior ante los retos de la salud infantil.
Del Enfoque One Health a la Regeneración
Durante su intervención, el decano explicó que la transición hacia sistemas alimentarios regenerativos es fundamental bajo el enfoque One Health (Una Salud). Este modelo reconoce la interconexión vital entre:
- Salud humana.
- Salud animal.
- Salud ambiental.
- Sistemas productivos.
“Es necesario avanzar más allá de la sostenibilidad tradicional hacia enfoques regenerativos, capaces de transformar los sistemas alimentarios para que sean saludables, sostenibles y, sobre todo, justos”, destacó el decano.
Desafíos territoriales: Oasis, Pantanos y Desiertos Alimentarios
Un punto crítico de la conferencia fue el análisis de las desigualdades territoriales. Sin importar el nivel de desarrollo de un país, el decano señaló la coexistencia de tres realidades preocupantes:
- Oasis alimentarios: Zonas con abundancia de productos nutritivos.
- Pantanos alimentarios: Áreas saturadas de comida ultraprocesada y de baja calidad.
- Desiertos alimentarios: Territorios con nulo o escaso acceso a alimentos frescos.
Esta radiografía subraya la urgencia de articular la investigación y la formación académica con la acción territorial para crear sistemas más resilientes.
